嫁接技术是用植物的什么部分进行嫁接的

植物嫁接的原理就是利用植物受伤害后具有自我愈合的能力，将一种植物的茎或芽接到与其关系较近的另一种植物的茎上，经过一段时间后，它们就能愈合，且能正常生长的现象。 这是植物繁殖的一种方式。
为什么要嫁接呢？主要目的就是充分利用砧木和接穗的优点，满足人类生产生活或观赏的需要。主要的利用方向有：以本地适应性性强的植物作为砧木，以结果多或果实更美味或开花更漂亮等植物作为接穗进行嫁接。
常见的有，柿树，以君迁子为砧木进行嫁接。观赏桃，一株桃树上可以嫁接不同花色的，非常漂亮。蟹爪兰嫁接到仙人掌上等，梅花嫁接到杏树上形成杏梅，紫玉兰嫁接到白玉兰上形成二乔玉兰，如下图，是北方的重要观赏植物，嫁接是日常生活常用的技术方法。